Pizza con burrata, finocchiona e limone

Pizza con burrata, finocchiona e limone una pizza con ingredienti tipici del territorio italiano che rendono questa pizza davvero unica.

Sabato vuol dire pizza, qualche volta si tratta di pizze svuotafrigo, dove sopra puoi mettere un po’ quello che capita, altre volte si tratta di pizze con gusti particolari e abbinamenti inconsueti come questa pizza con burrata, finocchiona e limone. La burrata è prodotta con latte vaccino, un piccolo ‘sacco’ di pasta filata morbida, che racchiude al suo interno mozzarella sfilacciata a mano in fili sottili (stracciatella) amalgamata con panna fresca. La finocchiona è invece un salume toscano tipico delle province di Firenze e Siena, un salame arricchito di semi di finocchio, da cui il nome. Una grattugiata di limoni della costiera d’Amalfi completa il tutto.

125 g di farina 1
125 g di farina 0
200 ml di acqua frizzante a temperatura ambiente
2 g di lievito secco di birra
2 cucchiai d’olio extra vergine di oliva
5 g di sale

semola rimacinata

Mescolate le farine con i granuli di lievito in una ciotola, incorporate l’acqua a temperatura ambiente, l’olio, amalgamate il tutto velocemente con un cucchiaio di legno senza lavorare l’impasto con le mani, dovete ottenere un impasto omogeneo, poi lasciatelo riposare 10 minuti.  Trascorsi i dieci minuti aggiungete il sale e finite di lavorare il composto, prima con il cucchiaio di legno, poi infarinatevi le mani e finite a mano, formate una palla e lasciate riposare per 15 minuti.

Trasferite l’impasto su una spianatoia (o un tagliere) cosparsa di farina di semola, stendete l’impasto a mano dandogli una forma rettangolare, portate il lato corto sull’altro lato corto, girate l’impasto e di nuovo portate il lato corto sul lato corto. Ripetere l’operazione per tre volte a 15 minuti di distanza una volta dall’altra. Nel frattempo lasciatela riposare coperta.

Ripetuta per tre volte la serie di pieghe mettete l’impasto in una ciotola unta d’olio e fatelo riposare in frigorifero ponendolo nella parte dove si tengono le verdure coperto con della pellicola, per un minimo di 18 ore fino a un massimo di 24.

Tirate fuori l’impasto dal frigo un paio d’ore prima dell’utilizzo. Stendetelo direttamente in una teglia antiaderente cosparsa di semola o una normale ricoperta di carta forno. Cuocere 10 minuti sul fondo del forno a 250°C, dopodichè passate alla farcitura.

Per la farcitura

120 g di finocchiona IGP* tagliata fine
100 g di burrata
50 g di fiordilatte
10 foglie di basilico
1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata
Una volta che la base della vostra pizza sarà pronta, conditela con il fiordilatte sminuzzato e un pizzico di sale, finite di cuocere nella parte media del forno e al momento di servire decorate la pizza con fettine di finocchiona, burrata, limone e foglie di basilico.