Ricciarelli di Siena

I ricciarelli sono dolci tipici senesi a base di mandorle, zucchero e albume d’uovo, a cui nella ricetta tradizionale si aggiunge della scorza d’arancia candita. Preparati senza farina sono ottimi anche per chi è intollerante al glutine.

I dolci toscani tipici di Natale annoverano tra le loro fila i ricciarelli di Siena. Anticamente erano chiamati “marzapanetti alla senese” o “morzelletti” e la loro lavorazione avveniva nei conventi o nelle botteghe degli speziali, unici luoghi nei quali potevano essere recuperate le spezie e gli aromi indispensabili per dare profumo e conservare i cibi.

Per le vie di Siena le pasticcerie artigianali offrono ormai i ricciarelli ogni giorno dell’anno, ma per lungo tempo sono stati considerati caratteristici del periodo delle festività natalizie. Sono dei dolcetti simili al marzapane fatti con a mandorle, zucchero ed albume d’uovo, nel vero ricciarello troviamo anche scorza di arancia candita.

Con la ricetta dei Ricciarelli di Siena vi auguro di passare un buon natale con i vostri cari, in pace e serenità. Buon Natale!

Ingredienti

2 albumi d’uovo
200 g di zucchero a velo + 70 g per lo spolvero
200 g di farina di mandorle dolci
1 cucchiaino di estratto di mandorle amare
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
25 g di scorza d’arancia candita

Dovete sapere che è bene lasciar riposare l’impasto dei ricciarelli per una notte intera, per cui cominciate la sera per cuocerli la mattina. La sera montate gli albumi a neve, poi incorporate lo zucchero a velo e la farina di mandorle macinata., usate per questa fase il gancio a farfalla dell’impastatrice, oppure a mano con un mestolo di legno. Aggiungete l’estratto di mandorle amare, l’arancia candita tagliata a pezzetti piccoli e l’estratto di vaniglia. Coprite con pellicola trasparente e mettete a riposare in frigorifero per una notte intera.

Il giorno seguente preriscaldare il forno a 150°C statico. Spolverate un piano di lavoro con zucchero a velo. Con l’impasto create un cilindro e ritagliate delle fettine dando la forma con le mani di un ovale di circa 1 cm di spessore. Disporre i ricciarelli su un vassoio foderato di carta forno, potete poggiarli anche su carta ostia che andrete a ritagliare una volta freddi.

Ricoprite i ricciarelli con lo zucchero a velo e metteteli a cuocere per circa 15 minuti, dopodichè spegnete il forno e proseguite la cottura  a forno spento per 3 minuti circa. Quando li togliete dal forno, saranno ancora molto morbidi e umidi, sarà normalissimo, infatti solo una volta raffreddati raggiungeranno la consistenza ideale.

Conservateli in un contenitore ermetico, tipo scatola da biscotti, potrete gustarli come appena fatti per una decina di giorni.