Tra le tante ricette con la barbabietola rossa sentite durante un cocktail party dedicato, non ho saputo resistere alla zuppa di barbabietola, zenzero e latte di cocco e pensare che delle barbabietole adoro soprattutto il colore.

Per #seguilestagioni ho quindi deciso di proporvi proprio la ricetta della zuppa di barbabietola, zenzero e latte di cocco e presentarvi le proprietà della barbabietola rossa: ha un alto contenuto di sali minerali, acido folico, vitamina A e vitamina C, rafforza i capillari e contribuisce a migliorare la circolazione sanguigna ed è consigliata nella prevenzione dei tumori al colon.

Della rapa rossa si può mangiare tutto: foglie e radici, sia crude che cotte. Consumarle a crudo significa mantenere intatte le proprietà e i nutrienti di questo ortaggio, che spesso con la cottura vengono ridotti. Potete mangiare le barbiabietole rosse tagliate a pezzettini o grattuggiate nell’insalata con un po’ di succo di limone, se non vi piacesse il sapore a crudo consumatele comunque cotte, ma attenzione che in cottura aumentano gli zuccheri per cui sono controindicate se soffrite di diabete.

La ricetta della zuppa di barbabietola, zenzero e latte di cocco è un ottimo comfort food, una coccola in questo gennaio ballerino tra tiepide giornate di sole e grigie giornate di pioggia.

Ingredienti per 4 persone

250 g di barbabietole rosse lesse
350 ml di brodo vegetale
1 cipolla
1 pezzetto di zenzero
100 ml di latte di cocco
1 cucchiaio di olio di oliva

Affettate finemente la cipolla e lo zenzero e metteteli ad imbiondire con l’olio. Appena comincia ad appassire aggiungere la barbabietola rossa tagliata a tocchetti e lasciate insaporire una decina di minuti. Aggiungere il brodo vegetale e lasciate cuocere una ventina di minuti. Lasciate intiepidire e frullate. Aggiungere il latte di cocco e servire.

 Ed ecco la lista dei partecipanti

Lisa Verrastro – Lismary’s cottage

Alisa Secchi – Alise home shabby chic

Enrica Coccola – Coccola Time

Simona – Pensieri e pasticci

Sisty Consu – I biscotti della zia

Miria Onesta – Due amiche in cucina

Maria Martino – La mia casa nel vento

Anna Marangella – Ultimissime dal forno

Susy May – Coscina di pollo

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