Peperoncini ripieni al tonno, con peperoncini piccanti tondi e tonno, da mettere sott’olio e poter conservare per un lungo periodo.

E dopo confetture e conserve è il momento di preparare i peperoncini ripieni al tonno, che personalmente adoro servire tra gli antipasti o come accompagnamento al lesso. I peperoncini tondi usati hanno una piccantezza medio bassa e si trovano comunemente nei mercati ortofrutticoli.

Per preparare i peperoncini ripieni al tonno, assicuratevi che i peperoncini siano molto freschi e ben maturi, la buccia esterna deve essere rossa e liscia, al tatto non devono essere molli. La preparazione è molto semplice, ma bisogna fare attenzione poi al modo di conservarli, poichè essendo conservati per lunghi periodi è consigliabile eseguire la bollitura dei barattoli.

Ricetta peperoncini ripieni al tonno:

Ingredienti per 3 barattoli

600 grammi di peperoncini piccanti rotondi (peso al netto)
400 grammi di tonno sgocciolato
un cucchiaino di capperi
8 filetti di acciughe
350 ml di aceto di vino bianco
350 ml di acqua fredda
3 chiodi di garofano
3 foglie di alloro
Olio extravergine di oliva

Eliminate il picciolo dei peperoncini, praticando un taglio circolare con un coltellino a punta e scavarli in modo da eliminare tutti i semini interni, per questa operazione potete usare il manico di un cucchiaino #easymodeon.

Sciacquate i peperoncini sotto l’acqua corrente in modo da eliminare ogni seme residuo, poneteli in una pentola con i chiodi di garofano e l’alloro e ricoprite il tutto con l’aceto e lo steso quantitativo di acqua. Cuocere per 5 minuti dal momento in cui l’acqua comincia a bollire.

Scolateli con una schiumarola e metteli ad asciugare su uno straccio di cotone con la parte superiore verso il basso. Lasciate asciugare per almeno 5 ore, meglio una notte intera.

Preparate il ripieno frullando il tonno con i capperi e acciughe. Riempite i peperoncini con il composto di tonno ed un cappero a guarnire, sistemate i peperoncini dentro i barattoli, ricoprite di olio.

A questo punto avvolgete i barattoli in canovacci, per proteggerli durante la bollitura, adagiateli in una capiente pentola piena di acqua e fate bollire i vostri barattoli per quindici minuti. Fate raffreddare.

Conservate i vasetti in un luogo buio ed asciutto per almeno un mese. Quando andrete a consumare i vostri peperoncini ripieni al tonno assicuratevi che il vasetto abbia mantenuto nel tempo il sottovuoto, vi basterà verificare che la capsula non sia bombata al centro.